Rezepte von René Mathieu

Zubereitung

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (Th.7) vor und schieben Sie die Süßkartoffeln in Alufolie gewickelt in den Ofen, wo sie je nach Größe 30 bis 45 Minuten backen. 
 
Schmelzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad. Schälen Sie die Süßkartoffeln, zerdrücken Sie sie und geben Sie das Püree zu der geschmolzenen Schokolade. 
Vermischen Sie es mit den gemahlenen Mandeln und fügen Sie Salz und Agavensirup hinzu. 
 
Legen Sie eine Form mit einem Durchmesser von 22 cm mit Öl und dann mit Mehl aus. Gießen Sie die Mischung ein und schieben Sie den Kuchen 30 Minuten lang in den Ofen. 
Achten Sie auf die Backzeit: Der Kuchen sollte nur knapp (nicht zu lange) gebacken werden, damit er seinen Schmelz behält.

Zubereitung

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Vermischen Sie den Kürbis, den Rosenkohl, die Karotte und rote Zwiebel mit dem Olivenöl, dem getrockneten Salbei, Salz und Pfeffer auf einem Backblech.

Braten Sie das Gemüse im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten oder bis es weich und karamellisiert ist. Während das Gemüse brät, spülen Sie die Quinoa mit kaltem Wasser ab. Kombinieren Sie die Quinoa und die Gemüsebrühe in einem Topf. Zum Kochen bringen, dann zudecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Quinoa gar ist.

Vermischen Sie die gekochte Quinoa und das geröstete Gemüse in einer großen Schüssel. Pressen Sie den frischen Zitronensaft über den Salat und mischen Sie ihn. Garnieren Sie ihn vor dem Servieren mit frischer Petersilie.

Zubereitung

Waschen Sie den Chicorée und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Schälen Sie den Apfel und schneiden Sie ihn in kleine Würfel. Knacken Sie die Walnüsse. Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie Senf, Balsamico-Essig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
 
Weichen Sie ein Reisblatt einige Sekunden in lauwarmem Wasser ein und legen Sie es zum Abtropfen auf ein sauberes Küchentuch. Geben Sie auf das Reisblatt einige Feldsalatblätter, gehackten Chicorée, Apfelwürfel, Fetastücke, gehackte Walnüsse und einen Spritzer Senfsauce. 
 
Falten Sie die Seiten des Reisblatts über die Füllung und rollen Sie es vorsichtig und eng zusammen, um die Frühlingsrolle zu formen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten. Servieren Sie die Frühlingsrollen zusammen mit der restlichen Senfsauce.

Zubereitung

Schälen Sie die Pastinaken und Äpfel und schneiden Sie sie in Stücke. Schneiden Sie die Zwiebel klein. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebel einige Minuten lang an. 
 
Geben Sie die Pastinaken- und Apfelstücke hinzu und braten Sie diese ebenfalls einige Minuten an. Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie dann etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. 
 
In der Zwischenzeit rösten Sie die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne unter regelmäßigem Rühren. Knacken Sie sie grob. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie eine glatte Textur hat.  
 
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Servieren Sie die Suppe heiß, bestreuen Sie sie mit gehackten gerösteten Haselnüssen und einem Spritzer Öl.